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- 浮御堂や近江八景堅田の落雁で有名な堅田の街。その昔より湖族の郷といわれ湖運航の要衝の地として発展してきたこの地に鮎家本店があります。
鮎家の巻物アレンジレシピ集
「あゆ巻」とフレッシュトマトのサラダ仕立て 切って並べるだけでイタリアンテイストの 前菜ができあがります。 あゆ巻きを加えることで色合いも引き締まって 和の雰囲気になり、若い方から年配の方まで 喜んでいただけるメニューになりました。
作り方
- 1.
- あゆ巻は冷蔵庫の氷温室で冷やして、5mm厚さの薄切りにする。
- 2.
- 完熟トマトはへたを取り、熱湯をくぐらせて皮をむいて5mm厚さに切る。
- 3.
- モッツアレラチーズも5mmの厚さに切る。芽ねぎは半分に切る。
- 4.
- バジリコは葉先を残してみじん切りにし、オリーブ油、塩、コショウを混ぜ合わせる。
- 5.
- 2のトマトと3のチーズに4をかけて冷蔵庫に入れ、30分ほど浸しておく。
- 6.
- 器にあゆ巻、トマト、チーズを交互に盛り付け、5の漬け汁とバルサミコ酢、オリーブ油をかけて、バジルの葉先と芽ねぎを飾る。
One Pint
あゆ巻は氷温室で冷やしておくと、きれいにカットできます。また、冷たくして供するとよりおいしくいただけます。
材料
レシピで使われている商品
骨までやわらかく煮た鮎のおいしさを堪能できるあゆ巻は、パーティなどの前菜にもぴったり。コンソメのジュレやテリーヌの中に入れたり、ちょっとしたアレンジで洋風にもお使いいただけます。
<2人分>
| ・あゆ巻 | …1/2本 |
|---|---|
| ・完熟トマト | …1個 |
| ・モッツアレラチーズ | …100g |
| ・バジリコ | …2枝 |
| ・芽ねぎ | …1/2束 |
| ◇調味料 | |
|---|---|
| ・エクストラ・バージン・オリーブ油 | …40cc |
| ・塩・コショウ | …少々 |
| ・バルサミコ酢 | …大さじ1/2 |
| ・あゆ巻の煮汁 | …適量 |
「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれるほど、トマトにはビタミンＣがたっぷり、ガンや生活習慣病の予防に効果があるリコピンも多く含まれています。また、のどの渇きを止めたり、熱をとったりと暑気を払う作用があるため、夏にぴったりの食材です。カンカン照りの遠い夏の日、畑の完熟トマトを頬ばってサッパリした、なんて人も多いのでは。トマトはグルタミン酸やクエン酸もいっぱいなので、動物性のものと組み合わせるとおいしさがダブル・アップ！「あゆ巻」にこのトマトとモッツアレラチーズを合わせたイタリア風のサラダは、まさに夏のごちそう。悪玉コレステロールを減らすオリーブオイルをかけて、どうぞ召し上がれ!