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- 浮御堂や近江八景堅田の落雁で有名な堅田の街。その昔より湖族の郷といわれ湖運航の要衝の地として発展してきたこの地に鮎家本店があります。
鮎家の巻物アレンジレシピ集
「にしん黄金巻」と大根の博多煮 大根ににしん黄金巻をはさんで、博多煮に仕立てました。 にしん黄金巻のうま味を大根に含ませることで、 ご家庭ではなかなか難しい味わい深い一品が手軽に作れます。 おもてなしにどうぞ。
作り方
- 1.
- 大根は厚めに皮をむいて1cmの厚さで12切れに切り、米のとぎ汁でゆでておく。
- 2.
- にしん黄金巻を2cm幅に輪切りする。
- 3.
- 1の大根の上ににしん黄金巻をのせ、さらに大根、にしん黄金巻、大根をのせたら、竹の皮やタコ糸で止める。
- 4.
- 鍋に調味料を合わせ、2を入れて弱火で15分煮たあと、そのまま煮汁につけて冷まし、味を含ませる。
- 5.
- 再び4をあたためて糸を抜いて器に盛り、木の芽を散らす。
One Pint
大根ににしん黄金巻をはさんで煮る際、煮立たせると汁が濁ってしまいます。ぐつぐつ煮ないように気をつけましょう。
材料
レシピで使われている商品
にしんを昆布で巻いてコトコト炊き込んだおなじみの黄金巻は、大根や里芋、れんこん、ごぼうなどの根菜と炊き合わせると、にしんのうま味が移り、とてもおいしくいただけます。
<2人分>
| ・にしん黄金巻 | …1/4本 |
|---|---|
| ・大根 | …1/4本 |
| ・生姜 | …5g |
| ・木の芽 | …適量 |
| ◇調味料 | |
|---|---|
| ・だし汁 | …2カップ |
| ・塩 | …小さじ1/4 |
| ・砂糖 | …小さじ1 |
| ・薄口醤油 | …小さじ1/2 |
ビタミンCや消化酵素ジアスターゼがたっぷりの大根。「すずしろ」の名で春の七草にも数えられ、その栄養価は古くから折り紙つきです。京都の了徳寺や千本釈迦堂などでは師走に、大根炊き（だいこだき）の行事が行われます。建長4年、親鷲上人が布教の折り、信心深い村の人たちが大根を炊いてもてなしたのがその由来とか。以来、境内のかまどに大鍋で煮た大根が参拝者に振る舞われます。昔から「大根炊き」の大根を食べると中風にかからないと言われ、今でも大人気の行事です。この大根にビタミン、タンパク質が豊富なニシン、ミネラルやヨード、食物繊維たっぷりの昆布を組み合わせた「大根の博多煮」は寒い季節に打ってつけの料理です。